CMC和川陈皮素复合涂膜对青椒保鲜效果的影响

【作者】 张雪婷； 张秀玲； 柳晓晨； 李凤凤； 张黎；

【Author】 ZHANG Xue-ting;ZHANG Xiu-ling;LIU Xiao-chen;LI Feng-feng;ZHANG Li;College of Food Science,Northeast Agricultural University;

【通讯作者】 张秀玲;

【机构】 东北农业大学食品学院；

【摘要】 以川陈皮素为成膜材料,添加天然大分子成膜物CMC来制备青椒复合涂膜保鲜剂。研究所制成的涂膜保鲜剂在室温条件下对青椒贮藏品质的影响,以硬度、可溶性固形物含量、呼吸强度、失重率、Vc、叶绿素、多酚氧化酶、丙二醛为指标每隔4 d取样测定,结果表明,CMC和川陈皮素复合涂膜保鲜剂能明显降低青椒在贮藏期间的呼吸强度和失重率,减少Vc和叶绿素的损失,控制丙二醛的增加,抑制腐烂的发生。其中,0.4 g/L的川陈皮素溶液中加入2.0 g CMC制得的涂膜保鲜剂效果最好。 

【关键词】 青椒； 川陈皮素； CMC； 保鲜； 

【基金】 黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目(GA15B104-3);黑龙江省经济作物(蔬菜)现代农业产业体系岗位专家资金项目(HNWJZTX201701)

【所属期刊栏目】 食品开发篇 （2018年09期）