乳清蛋白降胆固醇肽的制备及活性研究

作者：张宇；李晓东*；刘璐；孙丹丹；韩秀娥；夏琪娜；赵铭琪；杨婉霜

摘要：为了得到高效降解胆固醇的乳清蛋白肽,对乳清蛋白(WPC80)进行蛋白酶水解,利用超滤浓缩,阴阳离子交换树脂纯化,探究活性肽对小鼠血液中胆固醇水平、甘油三酯水平、低密度脂蛋白胆固醇以及高密度脂蛋白胆固醇含量的影响。结果表明:采用胰蛋白酶+中性蛋白酶(酶量比4:1)双酶水解乳清蛋白获取的降胆固醇肽抑制率最大,为19.83%;经过超滤浓缩及阴阳离子交换树脂法纯化后活性肽抑制率提高到47.82%,肽总含量可达80.24%。同时该活性肽显著降低了小鼠血清总胆固醇水平(P<0.05),降低率达36.3%,具有显著降胆固醇的生理功效。 

基金：哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2017RAQXJ087)；

关键词：乳清蛋白; 降胆固醇肽; 分离纯化; 降胆固醇活性;